"Rarytasy kuchni naszych Babć" - podsumowanie projektu.

W miniona niedzielę, 27 września, ekipa z Warsztatów uczestniczyła w podsumowaniu projektu "Rarytasy Kuchni Naszych Babć" - realizowanego przez Szynkielowskie Stowarzyszenie "Razem", z Programu Operacyjnego Funduszu Inicjatyw Obywatelskich „Grant na lepszy start” współfinansowanego przez Ministerstwo Pracy i Polityki Społecznej. 
W ramach projektu przeprowadzono konkurs kulinarny na najciekawszą ze starych potraw, którego jedną z uczestniczek była uczennica klasy I TZ - A. Kaźmierczak, a przewodniczącą Jury konkursowego - pani Kierownik D. Mielczarek.
Poniżej prezentujemy zdjęcia.
Więcej o wydarzeniu można poczytać TUTAJ

Receptura na zwycięską potrawę:

Stare książki - bezcenne źródło wiedzy i inspiracji kulinarnych

Pani Małgorzata Kaźmierczak - koordynatorka projektu

Pani Bożena Rabikowska opowiadała o potrawach sprzed stu i więcej lat!

"Miałyśmy wielki problem z wyłonieniem zwycięzców, bo wszystkie potrawy są wspaniałe. Tak naprawdę wszyscy, którzy wzięli udział w tym konkursie są zwycięzcami. Zrobiliście Państwo coś niesamowitego. Uratowaliście te przepisy, które za chwilę mogłyby zniknąć z naszych stołów. Wykorzystamy je jako atrakcje kulinarne w stołówce Warsztatów Gastronomicznych. Przypomnimy te potrawy mieszkańcom Wielunia – mówiła Pani Kierownik Danuta Mielczarek

Warsztat kulinarny - "ciulanie" klusek ;-)

Wszystkie konkursowe przepisy umieściliśmy w zakładce Zapomniane Potrawy Regionu Wieluńskiego

Po więcej zdjęć, zapraszamy na warsztatowego FACEBOOK'A

Bigos krok po kroku

Jesienią i zimą należy odżywiać się nieco bardziej kalorycznie. naszą propozycją jest sycący i rozgrzewający bigos.

Najpierw składniki (my gotowaliśmy ten bigos na 70 porcji, jeśli ktokolwiek chciałby mieć go mniej, należy odpowiednio przemnożyć ilości):

Kapusta kiszona - 9 kg
Kapusta biała - 7 kg
Kiełbasa - 3,5 kg
Łopatka wieprzowa - 3,5 kg
Wołowina bez kości (goleń) - 2 kg
Boczek wedzony - 1,4 kg
Cebula - 1,4 kg
Grzyby suszone - 0,35 kg
Czosnek - 1 główka
Sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek - do smaku

Mięso osznurować, obsypać solą, pieprzem i majerankiem i upiec.

Cebulę pokroić w gruba kostkę:

Boczek pokroić w kostkę:

A kiełbasę w półtalarki:

Grzyby namoczyć i ugotować w tej samej wodzie:

 Kapustę poszatkować:

 Czosnek posiekać:

Mechaniczne szatkowanie przyspiesza pracę

 Kiszoną kapustę pokroić na drobniejsze kawałki:

Do kapusty kiszonej dodać liść laurowy, ziele angielskie oraz skórę z boczku, zalać wrzątkiem i ugotować:

 Mięso po pieczeniu studzimy...

Boczek smażymy, żeby wytopił się tłuszcz:

Na tłuszczu po boczku smażymy kiełbasę:

W międzyczasie kapustę solimy, zalewamy wrzątkiem i gotujemy bez przykrycia!

Na tłuszczu po boczku i kiełbasie smażymy cebulę. Pod koniec dodajemy czosnek:

Boczek, kiełbasę, cebulę oraz obie kapusty łączymy w jednym garnku. Dodajemy też wywary od kapust, a także ugotowane i pokrojone grzyby wraz z całym wywarem.

Mięso kroimy w kostkę i wraz z sosem dodajemy do bigosu:

Takie coś musi się jeszcze podusić około pół godziny, następnie bigos należy odstawić w chłodne miejsce i spożywać następnego dnia!

Pączki: krok po kroku

Kończy sie karnawał, przed nami tłusty czwartek, czas więc na naukę sporządzania pączków. Z naszym przewodnikiem na pewno się udadzą!
Najpierw składniki:

Mąka pszenna 3,50 kg
Margaryna 0,20 kg
Jaja 20 szt
Cukier kryształ 0,30 kg
Mleko 2 l
Drożdże 0,30 kg
Cukier waniliowy 2 szt
Spirytus ½ łyżki
Marmolada 0,80 kg
Smalec 2 kg
Cukier puder 1 kg
Z podanej proporcji wychodzi ok 100 - 110 szt. Można dzielić ilości, żeby zrobić mniej.

A teraz przygotowanie:

 Drożdże kruszymy do miski, dodajemy dwie solidne szczypty cukru i pogrzane mleko (niezbyt dużo, ot, żeby przykryło drożdże) Mleko nie powinno być gorące, tylko letnie:

Trzepaczką rózgową mieszamy, aż drożdże się całkowicie rozpuszczą. Wtedy dodajemy mąki tyle, żeby uzyskać konsystencję gęstej śmietany.

Posypujemy powierzchnię mąką, przykrywamy ściereczką, odstawiamy do wyrośnięcia.

Każde jajo wybijamy na talerz i wyjmujemy żółtko (w ten sposób sprawdzimy, czy jaja na pewno są świeże - różnie z tym bywa)

Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę:

 Sprawdzamy, czy rozczyn jest gotowy. Jego powierzchnia powinna być płaska lub lekko zapadnięta i mocno "popękana" Jeżeli rozczyn nie będzie odpowiednio dojrzały, ciasto może wyjść zakalcowate.

Do dużej miski przesiewamy mąkę (zostawiając ze trzy solidne garście do podsypania), dodajemy rozczyn, utarte żółtka i mleko (ale nie wszystkie):

Zaczynamy zarabiać ciasto okrągłymi ruchami łącząc składniki. Mlekiem regulujemy konsystencję.

 Kiedy składniki się połączą wyrabiamy napowietrzając, aż będzie odchodziło od ręki i od miski. Wtedy dodajemy partiami stopiony i wystudzony tłuszcz i wrabiamy w ciasto:

Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, nakryte ściereczką (musi podwoić objętość):

Kęsy ciasta wałkujemy na grubość ok 1 cm i wykrawamy okrągłe placuszki:

Na każdy nakładamy marmoladę i zlepiamy:

Gotowe pączki odkładamy na stolnicy wysypanej mąką zlepieniem do dołu i spłaszczamy:

Odstawiamy do wyrośnięcia (również powinny podwoić objętość, jak ciasto:

Wyrośnięte wkładamy do nagrzanego tłuszczu zlepieniem do góry i smażymy, najpierw z jednej, potem z drugiej strony:

Osączamy na papierowym ręczniku i posypujemy cukrem pudrem:

Smacznego!