piątek, 28 listopada 2014

"Kompetentny Pracownik" - kolejna odsłona

W mijającym tygodniu odbył się kurs barmański II - go stopnia dla beneficjentów projektu "Kompetentny pracownik", o którym już wielokrotnie pisaliśmy.

Młodzież pod okiem instruktorów z firmy FLAIR Academy z Katowic uczyła się widowiskowej sztuki sporządzania koktajli.

Mamy nadzieję, że nabyte w ten sposób umiejętności i wiedza okażą się bardzo przydatne w ich późniejszej karierze zawodowej.

Zapraszamy do obejrzenia kilku zdjęć:
























piątek, 21 listopada 2014

Jedz jabłka!

"Zjedz jedno jabłko dziennie, a lekarz nie będzie Ci potrzebny" Pod tym hasłem, będącym przysłowiem angielskim, dziś w Warsztatach zorganizowaliśmy Festiwal Polskich Jabłek.

W ramach wydarzenia częstowaliśmy naszych gości różnymi potrawami, w których główną, lub drugoplanową rolę grały jabłka. Oczywiście polskie!

Przygotowaliśmy nie tylko desery i potrawy słodkie, ale również pokazaliśmy jabłka w pikantnej odsłonie.

Menu dzisiejsze prezentowało się następująco:

Na słodko:
 Tarteletki z jabłkami w sosie karmelowo - cydrowym
Ośnieżone jabłka w puszystym cieście
 Francuska tarta z polskimi jabłkami w karmelu

Na pikantnie:
 Pieczone jabłka z kaszanką felinowską i wiśniami
Gulasz z karkówki w sosie jabłkowo - tymiankowym,
 Filety z piersi kurcząt z boczkiem, pod pierzynką z porów z pieczonymi jabłkami,
Francuskie poduszeczki z jabłkami, mozzarellą, serem Lazur i orzechami

Chcieliśmy pokazać wszechstronność jabłek, jako surowców w kuchni oraz zachęcić do częstego ich spożywania.

Gościom się podobało i usłyszeliśmy wiele miłych słów na temat wykwintności i smakowitości potraw z jabłkami.

Poniżej kilka zdjęć z wydarzenia:

Ośnieżone jabłka w puszystym cieście:

Tarteletki z jabłkami w sosie karmelowo - cydrowym:

Pieczone jabłka z kaszanką felinowską i wiśniami:
Francuskie poduszeczki z jabłkami, mozzarellą, serem Lazur i orzechami:
Pani Kierownik dogląda wszystkiego:

Francuska tarta z polskimi jabłkami w karmelu:

Zainteresowanie Gości było spore:

Stół prezentował się bardzo okazale:

Również P. Dyrektor bardzo się podobało i smakowało:
Fot.: P. Banaś

Za przygotowanie pysznych jabłkowych potraw odpowiedzialni byli uczniowie klas: III ZSZ Kucharz oraz I Technikum żywienia i usług gastronomicznych (I TZ), pod nadzorem Pani M. Kabały i Pana P. Banasia.

Elegancki i "jabłkowy" wystrój sali, dekoracja stołów oraz serwowanie dań gorących i obsługa Gości to zasługa klasy  III Technikum Kelner pod czujnym okiem Pani M. Wątor.


sobota, 15 listopada 2014

Bigos krok po kroku

Jesienią i zimą należy odżywiać się nieco bardziej kalorycznie. naszą propozycją jest sycący i rozgrzewający bigos.

Najpierw składniki (my gotowaliśmy ten bigos na 70 porcji, jeśli ktokolwiek chciałby mieć go mniej, należy odpowiednio przemnożyć ilości):

Kapusta kiszona - 9 kg
Kapusta biała - 7 kg
Kiełbasa - 3,5 kg
Łopatka wieprzowa - 3,5 kg
Wołowina bez kości (goleń) - 2 kg
Boczek wedzony - 1,4 kg
Cebula - 1,4 kg
Grzyby suszone - 0,35 kg
Czosnek - 1 główka
Sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek - do smaku


Mięso osznurować, obsypać solą, pieprzem i majerankiem i upiec.


Cebulę pokroić w gruba kostkę:


Boczek pokroić w kostkę:


A kiełbasę w półtalarki:


Grzyby namoczyć i ugotować w tej samej wodzie:

 Kapustę poszatkować:

 Czosnek posiekać:


Mechaniczne szatkowanie przyspiesza pracę


 Kiszoną kapustę pokroić na drobniejsze kawałki:


Do kapusty kiszonej dodać liść laurowy, ziele angielskie oraz skórę z boczku, zalać wrzątkiem i ugotować:


 Mięso po pieczeniu studzimy...



Boczek smażymy, żeby wytopił się tłuszcz:


Na tłuszczu po boczku smażymy kiełbasę:


W międzyczasie kapustę solimy, zalewamy wrzątkiem i gotujemy bez przykrycia!


Na tłuszczu po boczku i kiełbasie smażymy cebulę. Pod koniec dodajemy czosnek:


Boczek, kiełbasę, cebulę oraz obie kapusty łączymy w jednym garnku. Dodajemy też wywary od kapust, a także ugotowane i pokrojone grzyby wraz z całym wywarem.


Mięso kroimy w kostkę i wraz z sosem dodajemy do bigosu:


Takie coś musi się jeszcze podusić około pół godziny, następnie bigos należy odstawić w chłodne miejsce i spożywać następnego dnia!


sobota, 8 listopada 2014

Harcerska Jesień Kulturalna

Dziś Warsztaty (Delegacja z Warsztatów) brały udział w III-ej Opolskiej Harcerskiej Jesieni Kulturalnej, a konkretnie w warsztatach kulinarnych, połączonych z tzw. "live cooking'iem" w Praszce.

Zuchy i harcerze przyglądały się przygotowaniu potraw, słuchały, co opowiadaliśmy o jedzeniu i pracy w kuchni, a także samodzielnie przygotowywały deser.

Wraz z P. Banasiem, na warsztaty pojechali uczniowie klasy IV TK: S. Maniak i M. Cieśla, oraz uczeń klasy III TZ: D. Mach.

Było wesoło, ciekawie i baaardzo smacznie!

Zapraszamy do obejrzenia kilku zdjęć:








Pozostałe zdjęcia na warsztatowym fejsbuku ;-)

O wydarzeniu mówiły też media:

Radio ZW

piątek, 7 listopada 2014

Olimpiady 2014

W mijającym tygodniu w Warsztatach przeprowadzone zostały etapy szkolne olimpiad, w których biora udział uczniowie pionu gastronomicznego naszej Szkoły.

Mianowicie: Olimpiady Wiedzy Rolniczej, w bloku: Żywienie i Gospodarstwo Domowe oraz Olimpiady Wiedzy o Żywności i Żywieniu.

W olimpiadach brali udział uczniowie z klas: II TZ, III TY, III TZ (technik żywienia i usług gastronomicznych) oraz IV TK (technik kucharz).

Za organizację tegorocznych etapów szkolnych olimpiad odpowiedzialni byli następujący nauczyciele: D. Mielczarek, M. Wątor i A. Siurdyban (OW i UR) oraz: D. Mielczarek, A. Stefaniak, i P. Banaś (OW o Ż i Ż). Poniżej przedstawiamy zdjęcia z tych wydarzeń:

Piszemy test:






 Komisja pilnuje:
 Pani Agata Stefaniak debiutuje w tej roli:

Fragmenty testu:


 Koniec...


O ile Olimpiada Wiedzy o Żywności i Żywieniu składała się tylko z części teoretycznej, to Olimpiada Wiedzy i Umiejętności Rolniczych, była nieco "ciekawsza".

Oprócz rozwiązania testu, trzeba było zdać etap praktyczny. W tym roku należało sporządzić deser: jabłka w sosie waniliowym, oraz rozpoznać i podać zastosowanie kilku popularnych przypraw:



 


 


fot.: D. Mielczarek, P. Banaś

Dziękujemy za udział i życzymy powodzenia w etapie okręgowym!