Pączki: krok po kroku

Kończy sie karnawał, przed nami tłusty czwartek, czas więc na naukę sporządzania pączków. Z naszym przewodnikiem na pewno się udadzą!
Najpierw składniki:

Mąka pszenna 3,50 kg
Margaryna 0,20 kg
Jaja 20 szt
Cukier kryształ 0,30 kg
Mleko 2 l
Drożdże 0,30 kg
Cukier waniliowy 2 szt
Spirytus ½ łyżki
Marmolada 0,80 kg
Smalec 2 kg
Cukier puder 1 kg
Z podanej proporcji wychodzi ok 100 - 110 szt. Można dzielić ilości, żeby zrobić mniej.

A teraz przygotowanie:

 Drożdże kruszymy do miski, dodajemy dwie solidne szczypty cukru i pogrzane mleko (niezbyt dużo, ot, żeby przykryło drożdże) Mleko nie powinno być gorące, tylko letnie:

Trzepaczką rózgową mieszamy, aż drożdże się całkowicie rozpuszczą. Wtedy dodajemy mąki tyle, żeby uzyskać konsystencję gęstej śmietany.

Posypujemy powierzchnię mąką, przykrywamy ściereczką, odstawiamy do wyrośnięcia.

Każde jajo wybijamy na talerz i wyjmujemy żółtko (w ten sposób sprawdzimy, czy jaja na pewno są świeże - różnie z tym bywa)

Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę:

 Sprawdzamy, czy rozczyn jest gotowy. Jego powierzchnia powinna być płaska lub lekko zapadnięta i mocno "popękana" Jeżeli rozczyn nie będzie odpowiednio dojrzały, ciasto może wyjść zakalcowate.

Do dużej miski przesiewamy mąkę (zostawiając ze trzy solidne garście do podsypania), dodajemy rozczyn, utarte żółtka i mleko (ale nie wszystkie):

Zaczynamy zarabiać ciasto okrągłymi ruchami łącząc składniki. Mlekiem regulujemy konsystencję.

 Kiedy składniki się połączą wyrabiamy napowietrzając, aż będzie odchodziło od ręki i od miski. Wtedy dodajemy partiami stopiony i wystudzony tłuszcz i wrabiamy w ciasto:

Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, nakryte ściereczką (musi podwoić objętość):

Kęsy ciasta wałkujemy na grubość ok 1 cm i wykrawamy okrągłe placuszki:

Na każdy nakładamy marmoladę i zlepiamy:

Gotowe pączki odkładamy na stolnicy wysypanej mąką zlepieniem do dołu i spłaszczamy:

Odstawiamy do wyrośnięcia (również powinny podwoić objętość, jak ciasto:

Wyrośnięte wkładamy do nagrzanego tłuszczu zlepieniem do góry i smażymy, najpierw z jednej, potem z drugiej strony:

Osączamy na papierowym ręczniku i posypujemy cukrem pudrem:

Smacznego!

Tłusty czwartek

Podobno...

Jeśli ktoś w tłusty czwartek nie zje ani jednego pączka - w dalszym życiu nie będzie mu się wiodło.

Zachęcamy naszych czytelników do samodzielnego sporządzenia pączków, bo przecież można je jeść przez cały rok, a nie tylko w tłusty czwartek:

Pączki

ok. 100 szt)

Mąka pszenna 3,50 kg
Margaryna 0,20 kg
Jaja 20 szt
Cukier kryształ 0,30 kg
Mleko 2 l
Drożdże 0,30 kg
Cukier waniliowy 2 szt
Spirytus ½ łyżki
Marmolada 0,80 kg
Smalec 2 kg
Cukier puder 1 kg

Drożdże skruszyć do miski, dodać dwie solidne szczypty cukru i mleko ( niezbyt dużo, ot, żeby przykryło drożdże).
Trzepaczką rózgową rozmieszać, aż drożdże się całkowicie rozpuszczą.
Dodać mąki tyle, żeby uzyskać konsystencję gęstej śmietany.
Posypać powierzchnię mąką, przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia.
Przesiać mąkę, żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę.
Do mąki dodać wyrośnięty rozczyn, żółtka, spirytus oraz mleko, ustalając odpowiednia konsystencję.
Ciasto wyrabiać aż będzie łatwo odchodziło od miski i od ręki.
Dodać stopioną margarynę i jeszcze wyrabiać.
Odstawić do wyrośnięcia.
Gdy podwoi objętość, kęsy ciasta wałkować na stolnicy na grubość ok 0,5 - 1 cm.
Wykrawać krążki, na każdy nałożyć marmoladę i zlepiać w formie sakiewki.
Układać na wysypanej mąką stolnicy zlepieniem na dół.
Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron, odsączyć na papierze.
Jeszcze ciepłe posypać cukrem pudrem.
Smacznego!