Pierniczki, pierniczki, pierniczki...

Zapraszamy naszych Czytelników do samodzielnego wykonania pysznych świątecznych pierniczków. Poniżej prezentujemy recepturę oraz wykonanie krok po kroku:

PIERNICZKI DEKOROWANE:

normatyw surowcowy na ok 2,5 kg gotowych pierniczków:

Ciasto:

Margaryna - 0,25 kg (kostka)
Smalec - 0,25 kg (kostka)
Mąka pszenna - 1 kg + 0,1kg na podsypanie
Jaja - 3 szt
Cukier kryształ - 0,25 kg (w tym 0,1 kg na karmel)
Miód - 0,25 kg (może być sztuczny, ale wszyscy wiemy, że naturalny smaczniejszy ;-)

Przyprawa do piernika - 1-2 szt (Zwróćmy uwagę na ilość i, co ważniejsze,
skład kupowanej przyprawy: przyprawy tańsze,
po 20g w opakowaniu, zawierają w swoim składzie
mąkę pszenną i kakao - nie wiadomo po co...,
przyprawy droższe, po 40 g w opakowaniu zawierają
tylko przyprawy, a powinny to być: cynamon, imbir,
goździki, gałka muszkatołowa, kolendra, ziele
angielskie, pieprz czarny, kardamon)

Soda oczyszczona - 0,02kg
Wrząca woda - 0,15l

Lukier:

Cukier puder - 0,8kg
Wrząca woda - 5-6 łyżek

Polewa:

Margaryna - 0,3 kg
Cukier kryształ - 0,3 kg
Kakao - 0,1 kg
Woda - 3-5 łyżek

W Y K O N A N I E:
Oddzielić żółtka od białek, żółtka utrzeć z 0,15 kg cukru na puszystą masę:

0,1 kg cukru topimy i karmelizujemy. Karmel musi się mocno "wzburzyć":

Następnie zdejmujemy z ognia i ostrożnie dolewamy do karmelu wrzącą wodę (ok 100 - 150 ml), mieszamy, dodajemy miód oraz przyprawę do piernika i wszystko dokładnie mieszamy:

Karmel zostawiamy w chłodnym miejscu do całkowitego! (to ważne) wystudzenia.
Na stolnicę przesiewamy mąkę z sodą i bardzo dokładnie siekamy z margaryną i smalcem (grubość kawałków posiekanego tłuszczu powinna odpowiadać wielkością ziarnom pszenicy):

Z posiekanych składników usypujemy kopczyk, robimy wgłębienie i wlewamy wystudzony karmel, zarabiając jednocześnie kolistymi ruchami ciasto:

Dodajemy żółtka utarte z cukrem i zarabiamy:

Z tak przygotowanych składników szybkimi ruchami wyrabiamy w miarę jednolite ciasto:

Na tym etapie powinno wyglądać mniej więcej tak:

Ciasto wałkujemy podsypując mąką na ok 1-2 mm:

Wykrawamy ciastka i układamy rzędami na blasze:

Pieczemy w 175 - 180 st. C ok 15 - 20 min.:

Należy je lekko nacisnąć palcem: jeżeli są miękkie - trzeba jeszcze dopiec, jeżeli dają wyraźny opór - są gotowe. Po upieczeniu powinny wyglądać tak:

Sporządzamy lukier: Cukier puder przesiewamy i ucieramy dodając po łyżce gorącej, przegotowanej wody. Uważamy, aby nie dodać jej zbyt dużo. Lukier powinien być smarowny. Ucieramy, żeby rozetrzeć ewentualne grudki i gotowe:

Lukrem smarujemy powierzchnię pierniczków:

Posmarowane ciastka zostawiamy do wyschnięcia:

Sporządzamy polewę: wszystkie składniki zagotowujemy mieszając na wolnym ogniu. Jeżeli wyjdzie bardzo rzadka, należy odparować nadmiar wody, ciągle mieszając:

Polewą dekorujemy pierniczki i zostawiamy do wyschnięcia:

Tak przygotowane pierniczki cieszą oko i podniebienie nie tylko w czasie Świąt. Można je bowiem (bez polewy) przechowywać kilka miesięcy bez utraty walorów smakowych!
S M A C Z N E G O!

Stoły świąteczne

Wkrótce Boże Narodzenie!
Oto nasze propozycje nakrycia stołów wigilijnych:

Poniżej prezentujemy kilka niepublikowanych wcześniej zdjęć z zeszłorocznej edycji Festiwalu stołów bożonarodzeniowych:

"Słodki Mikołaj"

Bardzo słodki Mikołaj zawitał w naszej szkole.
8 grudnia 2011r w sali warsztatów odbyło się spotkanie z Mikołajem dla wychowanków Specjalnego Ośrodka Szkolno-Wychowawczego w Gromadzicach. Mikołaj wszystkim dzieciom rozdał prezenty, następnie odbył się poczęstunek oraz wspólne gry i zabawy z uczniami, dyrekcją i nauczycielami naszej szkoły.
Słodkie wypieki, konkursy i zabawy przygotowali uczniowie klas: I kmg, II kmg, IITOK i ITOK.
Wychowankowie ośrodka gościli na spotkaniu mikołajkowym w naszej szkole już po raz 7
Spotkanie mogło odbyć się dzięki pomocy młodzieży i wychowawców klas: IVTE”b”, IIITE”b”, I TE, IV TG, II TL, I TOK, II TOK, IIITO, IVTO, IVTK, I kmg, II kmg
Poniżej prezentujemy kilka zdjęć z wydarzenia, oraz krótkie filmiki:

Olimpiada - wyniki

W dniu dzisiejszym (10 listopada 2011 r.) odbył się szkolny etap XVI Edycji Olimpiady Wiedzy o Żywieniu i Żywności.
Udział wzięło 17 osób. Uczestnicy pisali test opracowany przez zespół w składzie: D. Mielczarek, A. Widera oraz P. Banaś.
Zdjęcia i wyniki prezentujemy poniżej:

Wyniki etapu szkolnego przedstawiają się następująco (podajemy procent poprawnych odpowiedzi):

W. Dobroć (II TK) 82,7%
A. Szmacińska (II TK) 80,0%
A. Foriasz (II TK) 78,7%
S. Jaskuła (II TK) 76,0%
I. Drab (IV TK) 66,7%
S. Kupis (II TK) 65,3%
A. Walczak (III TO) 52,0%
S. Podgórniak (II TK) 52,0%
K. Lach (III TO) 50,7%
K. Chałupka (III TO) 45,3%
P. Pawlak (III TO) 45,3%
I. Brożyna (III TO) 44,0%
J. Bieńko (III TO) 44,0%
W. Karolina (III TO) 42,7%
P. Wypchło (III TO) 38,7%
M. Białkowska (III TO) 32,0%
P. Ciupa (II TO) 29,3%

Wszystkim uczestnikom gratulujemy!
Do etapu okręgowego, który odbędzie się w Tomaszowie Mazowieckim zakwalifikowali się: W. Dobroć i A. Szmacińska
G R A T U L U J E M Y !
... i trzymamy mocno kciuki :-)

Olimpiada

Zdrowie człowieka tkwi od pokoleń
w tym co ma w głowie i co na stole
Jan Gawęcki

XVI OLIMPIADA WIEDZY o ŻYWIENIU i ŻYWNOŚCI

Zapraszamy do udziału w olimpiadzie wszystkich uczniów technikum zainteresowanych problematyką dotyczącą żywienia człowieka i technologii żywności

Tematyka wiodąca tegorocznej olimpiady:
"Od norm żywieniowych do marketingu żywności"

I ETAP- SZKOLNY XVI OLIMPIADY
odbędzie się 10 listopada 2011r. ( czwartek ), o godzinie 8.00 w sali nr 30 w budynku warsztatów gastronomicznych
Zainteresowanych udziałem w olimpiadzie prosimy o zgłaszanie uczestnictwa u pani Danuty Mielczarek
(p. 34) do 7 listopada 2011 r.

Wizyta w Serramazzoni - relacja.

Jak informowaliśmy we wcześniejszym poście, nasz nauczyciel, Przemysław Banaś w dniach 13-26 września odbywał praktyki zawodowe w ramach Europejskiego Programu Doskonalenia Nauczycieli Branży HoReCa w Serramazzoni we Włoszech. Oto jego relacja:

W praktykach wzięło udział 15 nauczycieli zawodu z całej Polski. Był to drugi wyjazd w ramach Projektu. Mieliśmy okazję pracować we włoskiej restauracji oraz przyjrzeć się nieco włoskiemu systemowi edukacji. A wygląda on następująco:

Obowiązek edukacyjny trwa do 16 roku życia, a system możemy podzielić na 4 etapy. Pierwszy etap to Scuola Elementare (czyli odpowiednik szkoły podstawowej w Polsce), trwa on 5 lat a dzieci uczą się ogólnych umiejętności . Szkoła podstawowa kończy się egzaminem. Ocena z egzaminu nie jest brana pod uwagę przy przejściu na następny etap edukacyjny.
Następnym szczeblem w systemie edukacyjnym Włoch jest Scuola Media (czyli taki odpowiednik naszego gimnazjum). Na tym etapie uczeń jeszcze bardziej pogłębia swoją wiedzę na tematy już poznane wcześniej. Szkoła trwa trzy lata i kończy się egzaminem który jest ważny dla kolejnego szczebla edukacyjnego i prestiżu liceum do jakiego chcemy się dostać. Trzecim etapem jest nauka w szkole średniej, czyli liceum. Warte podkreślenia jest to że obowiązkowym jest tylko pierwszy rok nauki. Cała edukacja na tym etapie trwa pięć lat.
Można wyróżnić różne typy liceów, a są nimi m.in. licea humanistyczne ścisłe, artystyczne i techniczne (początkowo realizują program ogólnokształcący, a od trzeciego roku rozszerzony o przedmioty profilowane) oraz trzyletnie szkoły zawodowe. Liceum kończy się „najważniejszym egzaminem życia”, czyli maturą (Maturita).

W szkole, w której odbywaliśmy praktyki młodzież na co dzień mieszka w bursie jest dyspozycyjna 24 godz./dobę. W razie potrzeby również w weekendy. Szkoła prowadzi restaurację a la carte i hotel. Jedenaście uczestniczek i czterech uczestników Projektu przez dwa ciężkie tygodnie odbywało praktyki w restauracji La Scuola di Serra w Serramazzoni. Mieliśmy okazję na własnej skórze odczuć jakie panują zasady i jak wygląda praca we włoskiej restauracji.
Nie ma co ukrywać - zasady te różnią się znacznie od tych panujących w szkołach i warsztatach. Mimo długich godzin spędzanych w kuchni i na sali restauracyjnej nie narzekaliśmy specjalnie na nawał pracy, a przecież nie łatwo jest zorganizować bankiet na dwa tysiące osób.
Praktyka zaczęła się łagodnie. Pierwszego dnia poznaliśmy personel restauracji i panującą w niej organizację. Mieliśmy również okazję zajrzeć do octowni, w której ocet winny produkowany jest tak samo jak w czasach rzymskich!

Następnie podzieliliśmy się na dwie grupy, zgodnie z profilem, na którym nauczamy. Kelnerzy udali się na salę, gdzie już do końca pracowali z Luca Ferrari – opiekunem grupy kelnerskiej.
W grupie nauczycieli sztuki kulinarnej również nie próżnowaliśmy. Już od pierwszego dnia wpadliśmy w wir normalnej pracy restauracji oraz przygotowań do kilku bankietów. Poznaliśmy typowe dla regionu potrawy i smaki oraz nauczyliśmy się przygotowywać zarówno proste jak i wykwintne dania. Już przed wyjazdem wiedzieliśmy, że jedziemy do regionu, w którym produkowany jest oryginalny Parmigiano Reggiano (parmezan). Nie byliśmy świadomi jak podstawowy jest on wśród składników wykorzystywanych w kuchni tego regionu. Parigiano Reggiano dodawany jest nawet do rosołu! Wyjazd do Włoch byłby stracony, gdyby nasi nauczyciele nie nauczyli się robić porządnego makaronu, dlatego przez cały jeden dzień produkowaliśmy kilogramy makaronów, jak chociażby tortellone, lasagne, spaghetti czy farfale.

Włochy słyną również z wielu deserów, takich jak zuppa inglese czy tiramisu. Zajęcia w cukierni pozwoliły nam od podstaw nauczyć się produkcji zarówno tych, jak i wielu innych deserów typowych dla Włoch.

Organizatorzy całej, piętnastoosobowej grupie zapewnili również spotkanie z sommelierem, który uczył nas dobierać wino do potraw tak, by podkreślić ich zalety i ukryć ewentualne wady.

Mimo widocznego zmęczenia po dwóch tygodniach opuszczaliśmy Serramazzoni zadowoleni z poczuciem dobrze wykorzystanego czasu.
GALERIA ZDJĘĆ
Filmowa relacja:

Nowy rok szkolny!

I………… zaczęło się !!!!

Rok szkolny zaczęliśmy już 31 sierpnia. Mieliśmy do przygotowania stoły i wyroby ciastkarskie na Powiatową Inaugurację Roku Szkolnego 2011/2012, która odbyła się w naszym Zespole Szkół Nr 1. W przygotowania i obsługę zaangażowały się, jak zwykle niezastąpione w takich akcjach, klasy - już II KMG i II TOK pod prawie doświadczonym okiem klasy IV TK i oczywiście wszystkich naszych nauczycieli.

Następnie serdecznie przyjęliśmy do naszej społeczności uczniów klas pierwszych,
tj.: I TOK – technik organizacji usług gastronomicznych i technikum kucharz oraz I KMG – kucharz małej gastronomii.

Klasa I KMG od pierwszego dnia włączona została w codzienna produkcję, sprzedaż i obsługę gości. Są trochę przerażeni ale radzą sobie świetnie.

I mamy coś fajnego w szkole – dziennik elektroniczny.

Od października codziennie wywiadówka….. super ;-)

Nasz pan profesor Przemysław Banaś został skierowany na praktyki nauczycielskie do szkoły gastronomicznej w Serramazzoni (Włochy). Ciekawe jak radzą sobie nasi włoscy koledzy. Relacja za kilka dni...